Cave & Vinification
Vendange et réception
Les vendanges, totalement manuelles se déroulent en septembre et au début octobre lorsque la maturité de la pulpe, des pépins et de la peau est atteinte.
Un tri rigoureux au ramassage et un acheminement au chai en petites quantités permettent de conserver les raisins dans un état sanitaire impeccable.
L'éraflage est systématique à l'exception des raisins destinés aux cuvées Quintessence, Confidence et In Fine lorsque la maturité des rafles le permet.
Vinification
Au chai, le grand principe est de laisser faire ce que la nature nous a donné pour conserver l’expression de ces terroirs en coteau « uniques ».
Les macérations thermo-régulées durent de 12 à 35 jours en fonction des cuvées et des spécificités du millésime.
Les fermentations malo-lactiques se déclenchent naturellement sans aucune intervention de notre part.
L’élevage se déroule en cuves inox et fibres ainsi qu’en amphores d’argile et barriques bourguignonnes de un et deux vins pour les cuvées Bécasses, Confidence, In Fine et Quintessence.
Nous ne collons aucun vin et procédons à une filtration légère.
En bouteilles, le vin est à nouveau élevé en chambre froide de 14°C durant une période de minimum 6 mois avant de quitter le Domaine.
